烘焙這件事
「脆、酥、鬆、化、沙感」到底有什麼不同？帶你吃懂「餅乾語言」
Aug 18, 2025
有時候，我們很難用一個字準確描述餅乾的口感，是「脆」還是「酥」？是「鬆」還是「入口即化」？有些人甚至說有些餅乾吃起來像「沙沙的雲朵」，這些詞聽起來都很美，但其實，它們的背後，對應的是不同的原料選擇與烘焙技術哦！今天帶您體驗常見的「餅乾口感語言」
🔸「脆」一咬就碎的俐落感，清脆斷裂，餅乾在斷裂前幾乎沒有形變，吃起來彷彿在耳邊響起「咔嗞」音，這類型餅乾通常來自砂糖含量高、奶油比例較低的配方，有時還會加植物油等，再用高溫短時間烘焙鎖住香氣與脆度，像義式脆餅、餅乾棒、烤乾型手指餅乾都是典型代表。
🔸「酥」入口是柔和的崩裂感，外層微脆，內裡層次分明的酥鬆感，不會像脆餅那樣響亮。這種口感仰賴高比例奶油（尤其是冷奶油）與摺層技巧，以中溫烘烤保留結構，比如蝴蝶酥、奶油曲奇等。
🔸「鬆」咬下去立即化開，口感輕柔，沒有脆響或明顯的層裂，咬下去便輕輕化開。這類餅乾需要精準平衡奶油與麵粉比例，使用低筋麵粉、少糖，再將奶油打發注入空氣，形成蓬鬆柔軟的組織，英式軟餅乾與我們的艾許風味集－７款餅乾便屬此類。
🔸「化」擁有極致的細膩感幾乎不需咀嚼，含在口中便慢慢融化，像一片溫柔的雲。它仰賴高品質奶油與糖粉（非砂糖）、無水或少水配方，以精準時間與溫度烘焙，避免過乾，如雪花餅、手工奶油酥餅等。
🔸「沙感」入口後像細沙般輕輕散開，乾淨俐落、不黏牙。這種口感常以糖粉、杏仁粉、玉米粉等細粉打造，油脂均勻包覆形成短纖結構，法式 Sablé、雪茄餅乾、英式酥餅都是經典例子。
2025向陽房全新推出的「艾許風味集」餅乾選用了高品質 ÉCHIRÉ 奶油，其乳脂含量達 82–84%，高於一般奶油約 80% 的標準。較高的乳脂比例在烘焙過程中能提供更豐潤的油脂支撐，形成更穩定且細膩的蓬鬆結構，而ÉCHIRÉ 奶油（艾許奶油）製具備優良的延展性與塑性，在打發過程中更易均勻包覆空氣，促進氣孔細緻且分佈均衡，這種組織特性是營造「鬆」口感的關鍵因素之一，在經過西點師傅的精準掌控，七款「艾許風味集」餅乾才能呈現出細緻而輕盈的口感。
無論你喜歡的是清脆爽快的「脆」、層層崩裂的「酥」、輕盈柔軟的「鬆」、入口即化的「化」，還是細沙般散開的「沙感」，每一種餅乾口感背後，都藏著獨特比例配方、食材品質與烘焙工藝的精密平衡。
2025 向陽房的「艾許風味集」，正是將 ÉCHIRÉ 奶油（艾許奶油）的細膩特性發揮到極致，讓餅乾的「鬆」達到高級而耐人尋味的境界。下次品嚐時，不妨細細感受！
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