糕點文化源遠流長，豐富的製作方式，在食品文化中宛如瑰寶，每一口都蘊含著深厚歷史和風味。而他們的美味來自於各式各樣的餅皮和餡料，今年吃月餅前，先了解口中的月餅是哪一種經典的組合吧！
【探索經典月餅餅皮的風采】
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糖漿皮：
此種餅皮常見月餅為「廣式月餅」，因不加糖粒、糖粉、豬油、蛋與膨鬆劑，所以不具酥鬆口感，最大特色是用「轉化糖漿」替代糖、蛋，且糖漿濃度高會降低麵粉筋性，麵團會呈現較無彈性，故以可塑性、包餡即可成形，皮餡大多為 2：8 的黃金比例製作，烘烤完放置後等待回油、增添亮澤。由此可知「回油」是此餅皮最大特色之一，而烘烤完成後放置2～3天後開始變得柔軟油潤，皮與餡料融合，產生入口即化的口感。代表為：蓮蓉月餅、伍仁月餅等
圖片來源：黃源興餅店
特別的是，與廣式月餅十分相近的朋友，於1980年代從港式茶點中的奶黃包延伸出來的「港式月餅」，在餡料變化上更加豐富，且外皮通常比較薄、軟，內餡加入鹹蛋黃並製成流沙餡也是特色之一，也會與蓮蓉、豆沙等甜餡結合，鹹蛋黃經處理口感香濃，微微滲油，鹹甜交織的風味獨特，有一群愛好者支持！代表為：奶黃月餅、冰皮月餅等
圖片來源：網路圖片
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糕皮：
常見用於「台式月餅」製作，糕皮是用油、糖、蛋所調製的麵糰，又稱酥皮麵糰或蛋皮麵糰，它的特性又可以區分為鬆酥類、酥脆類、硬酥類與鬆軟類，製作重點在掌控油脂的種類、比例與熟製技巧，另外因為含水量少，貯存時間也可比較長。代表為：鳳梨酥、金露酥、桃酥等
圖片來源：向陽房-吉寶鳳梨酥
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油酥皮：
層次分明、吃起來酥酥脆脆，薄皮一層一層堆疊在一起，由水油皮與油酥經多次擀捲，因水油皮加水會形成麵筋，有能力包住無水的油酥，經包餡成形後，以烤或炸的方式熟製，便會形成多層次，外脆內軟的特點受到許多人喜愛，一般會抹上豬油烘烤，但現今因健康意識抬頭，大部分商家都改以奶油製作，烘烤的過程會有層層堆疊的效果，也因麵團含油，可以增加酥鬆的特性，最經典代表為：蛋黃酥、綠豆椪等。
圖片來源：向陽房-山韻星空禮盒－頂級蛋黃酥、素小綠豆椪
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酥皮：
最鮮明的三大特色是「皮酥、餡足、味美！」常見為「蘇式月餅」，酥皮就是這款月餅的靈魂，也因此起初它被稱為「酥式月餅」，與油酥皮的作法相近，是使用一層油皮、一層水麵疊製成雪白多層次的外皮，有些人會裹上芝麻增添風味，口感較香鬆酥軟，有甜有鹹，甜的餡料以豆沙、棗泥、蓮蓉、桂花、玫瑰為主；鹹的餡料主要以豬油、椒鹽、蝦仁、青蔥為主。代表為：蘇式豆沙月餅、蘇式五仁月餅等
圖片來源：網路圖片
【舌尖上的記憶滋味－月餅常見餡料】
在餡料方面，中式糕餅的選擇豐富多樣，最普遍的就是紅豆沙、綠豆沙、白豆沙等豆餡，還有肉餡、水果餡等。
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蓮蓉餡：
具有淡雅的風味，由蓮子磨成的蓮蓉製成，質地細膩，味道清甜，帶有淡淡的蓮子香氣，是高級中式糕點的常見餡料，如：廣式月餅－蓮蓉月餅。
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奶黃餡：
1987年出生，靈感來自於奶皇包，當時糕點師傅先用西式奶黃取代廣式蓮蓉餡、再把月餅常見餡料的鹹蛋黃，加進奶黃餡裡，因當時期的奶黃包不會加入鹹蛋黃，再用曲奇皮代替廣式餅皮等，將中西食材與技藝融合製成，如：港式月餅－奶黃月餅。
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鳳梨餡：
最常見就是伴手禮鼎鼎有名的鳳梨酥，據說於1980年代，早期純鳳梨餡酸度較高、又有許多纖維，因此糕點師傅會加入冬瓜內餡調整，目前還能吃到以冬瓜餡製成的傳統鳳梨酥！而現今因鳳梨品種多樣，不管是酸甜比例還是纖維細緻，都很適合製作餡料，因此許多店家都漸漸改以純鳳梨的鳳梨酥！
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豆沙餡：
以紅豆或綠豆為主，常見有紅豆餡，細膩綿密，帶點沙沙的口感，擁有自然的豆香味，如：豆沙包、紅豆餅；綠豆餡的口感則較清甜，色澤清新滑順，也帶點顆粒感，是夏季非常受歡迎的內餡之一，如：台式月餅－綠豆糕。
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蛋黃餡：
以鹹蛋黃為主，濃郁風味帶有鹹蛋黃得顆粒沙沙的口感，傳統做法繁瑣費時工，是將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀，塗敷鴨蛋表面並醃製28-30天左右，將鹽分滲進蛋中並出油，而醃製完成的鹹鴨蛋，擁有不死鹹、沙沙的口感，搭配月餅烘烤製作，鹹香十足，讓人回味無窮，如：台式月餅－蛋黃酥。
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肉餡：
以豬肉、牛肉等絞碎或切丁製成的內餡，經調味搭配蔥花、洋蔥等配料炒熟後包入餅皮中，如：蘇式月餅－綠豆椪
【月餅百百種，老饕最愛的經典滋味】
無論是為了節日慶祝還是日常享用，美味的月餅都能替日常節慶中，增添一份獨特的風味，雖然許多品項製作繁瑣，但屬於月餅的獨門美學於糕點文化中自成一味！而了解這些餅皮和餡料的特點後，應該更清楚知道自己所喜愛的組合是什麼。
向陽房頂級蛋黃酥，不但是使用許多人喜愛的酥皮，餡料使用現打現敲紅土醃製28天的鹹鴨蛋，加入棗泥烏豆沙內餡，是長年以來老饕最愛的月餅之一！
