鹼水貝果和一般貝果有什麼區別？一次了解鹼水貝果的特色與魅力！
近年來，鹼水貝果逐漸成為烘焙市場的新寵，許多人第一次看到時都會好奇：「它怎麼比一般貝果顏色深這麼多？」「吃起來會不會很硬？」其實，鹼水貝果和一般常見的貝果，不論是在製作方式、風味還是口感上，都有著明顯的不同。
今天就帶大家一起認識鹼水貝果，了解它為什麼受到越來越多人的喜愛。
一般貝果和鹼水貝果，最大的差別在哪裡？
一般市面上最常見的貝果，大多屬於燙麵貝果，烘烤完成後外表呈現淺咖啡色，外皮柔軟有彈性，口感Q彈有嚼勁，因此一直深受大家喜愛。
而鹼水貝果最大的特色，就是它那漂亮又有光澤的深棕色外皮。許多人以為是烤得比較久，其實並不是，而是來自一個相當特別的製作步驟——浸泡鹼水。
為什麼鹼水貝果是深棕色，而且特別有光澤？
鹼水貝果採用的是德國傳統**鹼水麵包（Pretzel）**的製作工法。
在進入烤箱之前，麵團會先快速浸泡過鹼水（Lye Solution），再送進烤箱高溫烘烤。經過鹼水與高溫作用後，麵團表面會產生特殊的梅納反應（Maillard Reaction），因此形成深棕色且富有光澤的外皮，同時散發出鹼水麵包特有的香氣，也就是許多人所說的「鹼香」。
( 圖片出處 : Pexel )
鹼水貝果吃起來會比較硬嗎？
很多人看到深色外皮，第一印象都會擔心：「是不是很硬？」
其實，好的鹼水貝果並不是硬，而是有韌性。
因為鹼水麵包的配方通常不添加糖和牛奶，使用的油脂也較少，因此麵體會比一般台式麵包更加扎實，咀嚼時能感受到越嚼越香的麥香與Q勁。
不過，鹼水貝果的製作其實相當考驗技術。從麵團發酵、鹼水浸泡時間，到烘烤溫度，每一個步驟都需要精準掌控。如果比例拿捏不好，很容易讓麵包失去水分，變得乾硬，甚至吃起來像乾掉的饅頭一樣，因此製作一顆口感適中的鹼水貝果並不容易。
( 圖片出處 : Pexel )
鹼水貝果的熱量比較低嗎？
相較於許多加入奶油、糖、鮮奶等配方的台式麵包，我們的鹼水麵包經過配方改良，只加入少許糖和牛奶，油脂使用量也較少，但整體口感相較傳統鹼水麵包濕潤Q彈，跟台式麵包相比，熱量會相對低一些。
當然，如果再搭配乳酪、培根、奶油或其他內餡，熱量仍會依照配料有所不同。不過，以麵包本身來說，鹼水貝果算是配方較簡單、負擔相對較低的選擇，也因此受到許多喜歡輕食、健身族群及注重飲食的人喜愛。
( 圖片出處 : Pexel )
鹼水貝果其實源自德國百年傳統
鹼水貝果其實可以說是德國鹼水麵包（Pretzel）的延伸。
最經典的德國鹼水麵包，是將麵團扭成特殊的交叉造型，看起來像一個愛心，中間再交疊一次。相傳這個造型象徵著西方人在祈禱時雙手交叉的姿勢，因此也被賦予了祝福、感恩與祈願的寓意。
經過多年演變，鹼水麵包除了保留傳統結形之外，也發展出麵包棒、可頌、餐包，以及我們這次推出的鹼水貝果，讓更多人能以不同形式品嚐到這份來自德國的經典美味。
( 圖片出處 : Pexel )
