「異國食譜中千層酥皮的開酥魔法」
在談論到「酥」的甜點，台灣人有各種心頭好，蛋黃酥、鳳梨酥、千層酥等，當然西式甜品也有用到「酥」，像是可頌、丹麥捲、國王派還有蝴蝶酥！
其中蝴蝶酥是流行在西方的一款特色小吃，起源地也有各方說法，至今一直流傳到東方，它的美味與製作方式，也隨著時間成為家喻戶曉的小甜品；然而製作好吃的蝴蝶酥也不簡單喔！傳統美味的蝴蝶酥是用法式開酥，法式開酥的表現方式有反折法、傳統法和快速法，而用的法式派皮麵團，是將奶油中的水分，於烘烤加熱時變成水蒸氣將麵團撐起膨脹，進而形成多種層次。
當然蝴蝶酥製作方式是以麵團包覆發酵奶油，重覆擀壓與折疊，再將其放入冰箱冷藏90分鐘後，拿出再重複摺疊，像疊被子一樣，用以產生多重的層次，然後再冷藏90分鐘，最後整形再摺疊，撒上糖粒進入烤爐，另外溫度的把控也相當重要，隨著作法不同，所呈現的口感也不盡相同，製作的過程也相當繁瑣，且能長達360分鐘以上喔！談到這，能感受到西點師傅的用心了吧！
包覆奶油-> 師傅將麵團包覆蒙太古奶油。
酥皮製作-> 師傅重複折疊，製作層層酥皮。
撒上糖粉-> 將麵糰切割成適合大小，撒上糖粉，折出蝴蝶酥形狀。
切割-> 師傅將疊好、裹完糖粉的蝴蝶酥切出適合的厚度。
入爐-> 師傅將每一個蝴蝶酥擺放整齊，準備入爐。
蝴蝶酥出爐-> 漂亮蝴蝶酥出爐！奶香十足。
「蝴蝶酥的關鍵詞」
- 法式派皮麵團
此種麵團是將麵粉和水混合，抹上奶油後摺疊、再擀平，再摺疊，重複多次，層層堆疊有些可以達到百層！在經過調味後進行烘烤，再受熱過程中，麵團水分會迅速蒸發，在麵層壓力下形成酥脆的層次。像是可頌、酥皮類的點心大多都是使用這種千層麵團，其中蝴蝶酥的千層酥皮也是，但不同甜品做法也稍微有不同！
- 多種別名
蝴蝶酥palmier的法語就是「棕櫚樹」的意思，外型也向棕櫚樹末端樹冠打開的形狀，特別的是也有「豬耳多」、「眼鏡」等有趣的別名喔！
「片片都是愛你的模樣」
蝴蝶酥的浪漫，大概就是薄薄俏麗的一片但卻充滿濃郁奶香與甜蜜口感！
今年中秋，吃膩了月餅，向陽房特別推出不同以往的禮盒系列-蝴蝶酥，層次分明、酥脆的口感，灑上糖粒香甜又不膩口，真的可以滿足少女胃！其中師傅將擀好的酥皮，輕柔地摺成心型，均勻撒上白糖，摺疊成優雅又俏皮的心，隨著精心把控好的火侯，慢慢加熱，當奶油跟糖粒交互融合，散發出濃郁奶香與甜蜜氣息，一顆愛你的形狀出爐啦！
✦鐵盒餅乾－蝴蝶酥 ‣ ‣https://lihi3.cc/SMdVk
參考原文資料：https://www.facebook.com/jouonsensemblepa/posts/1232296720163716:0、https://food.ltn.com.tw/article/6689
